Hidrokolid dalam Modifikasi Hidrotermal Pati
Penulis
Rahmayuni
Yanti Nopiani
Angga Pramana
Ahmad Ibrahim Roni Surya
Annisa Nazifa Salman
ISBN
978-623-325-886-9
Ukuran
15,5 x 23 cm (UNESCO)
Tahun
2025
Harga
71.500
Buku ini menghadirkan ulasan mendalam mengenai peran strategis berbagai jenis hidrokoloid dalam mengoptimalkan proses modifikasi hidrotermal pati—suatu pendekatan non-kimia yang semakin banyak diminati untuk menghasilkan pati termodifikasi yang lebih stabil, fungsional, dan ramah lingkungan. Di tengah meningkatnya tuntutan industri pangan terhadap bahan baku yang memiliki karakteristik viskositas dan stabilitas pasta yang baik, kombinasi antara teknologi hidrotermal dan penambahan hidrokoloid menawarkan solusi inovatif dan aplikatif. Pembahasan dimulai dengan pengenalan konsep dasar pati, termasuk struktur amilosa–amilpektin, karakteristik gelatinisasi, dan faktor-faktor yang memengaruhi sifat fungsionalnya. Buku ini kemudian menjelaskan secara rinci prinsip modifikasi hidrotermal melalui metode heat-moisture treatment (HMT) dan annealing (ANN), beserta perubahan fisikokimia pati yang terjadi pada setiap tahap proses.
Keunikan buku ini terletak pada fokusnya terhadap interaksi molekuler antara pati dan hidrokoloid seperti gum arab, karagenan, xanthan gum, dan CMC. Penulis menguraikan bagaimana hidrokoloid dapat mempengaruhi struktur granula, meningkatkan kestabilan panas, memodifikasi profil gelatinisasi, serta memperbaiki karakteristik tekstur dan viskositas. Uraian ini dilengkapi dengan hasil penelitian terkini, grafik komparatif, dan studi kasus formulasi produk yang menunjukkan efektivitas penggunaan hidrokoloid pada berbagai jenis pati lokal.