Judul
Pembuatan Mayones dari Minyak Sawit Merah dan Minyak Ikan Patin
Penulis
Dewi Fortuna Ayu
Vonny Setiaries Johan
Netti Herawati
Andarini Diharmi
Manja Sari
Ukuran
14,5 x 21 cm
Tahun
2021
Harga
37.500
Kelapa sawit merupakan komoditi unggulan Indonesia, dimana Provinsi Riau merupakan salah satu daerah penghasil kelapa sawit terbanyak di Indonesia. Hal ini mendorong diterapkannya teknologi pengolahan minyak sawit menjadi berbagai produk olahan yang bernilai ekonomi tinggi. Salah satunya berupa mayones berbahan dasar minyak sawit merah. Minyak sawit merah adalah produk minyak kelapa sawit yang dimurnikan tanpa melalui proses pemucatan untuk mempertahankan komponen warna berupa beta-karoten dan tokoferol yang terbukti memiliki sifat fungsional bagi kesehatan. Penggunaan minyak sawit merah sebagai bahan dasar mayones diharapkan mampu memberikan pilihan produk olahan inovasi baru yang juga dapat memberikan efek fungsional bagi kesehatan.
Di sisi lain, ikan patin merupakan salah satu komoditi perikanan yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. Pemanfaatan ikan patin saat ini terbatas pada dagingnya saja. Hasil samping dari pengolahan ikan patin terutama fillet dan ikan patin asap akan menyisakan limbah berupa isi perut dalam jumlah besar. Limbah ini apabila dibiarkan akan menimbulkan bau busuk yang mengganggu. Padahal limbah isi perut ikan patin dapat diolah menjadi minyak ikan yang dapat dijadikan produk pangan.
Buku Teknologi Tepat Guna Pembuatan Mayones dari Minyak Sawit Merah dan Minyak Ikan Patin disusun penulis agar dapat menjadi pedoman bagi masyarakat untuk meningkatkan nilai ekonomi minyak sawit dan limbah isi perut ikan patin.