Judul
Aplikasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dalam Pengawetan Filet dan Bakso Ikan
Penulis
Nursyirwani
Tjipto Leksono
Dessy Yoswaty
Ukuran
15,5 x 23 cm
Tahun
2022
Harga
36.500
Ikan dan produk-produk olahan hasil perikanan merupakan bahan pangan yang bersifat mudah membusuk, baik secara kimia maupun mikrobiologi. Masa simpan ikan dan produk-produknya seperti filet dan bakso ikan pada suhu ruang hanya 1-2 hari. Hal ini disebabkan kadar air (65 – 80%) dan protein ikan (16 – 22%) cukup tinggi. Berbagai usaha telah banyak dilakukan untuk memperpanjang masa simpan produk tersebut, seperti dengan perlakuan fisika (pengeringan, pemanasan, pendinginan/pembekuan), dan dengan penambahan senyawa-senyawa kimia (alami dan buatan).
Salah satu cara yang banyak dilakukan untuk meningkatkan masa simpan produk perikanan adalah dengan menggunakan bakteri asam laktat (BAL) yang dapat menekan pertumbuhan bakteri pembusuk dan patogen. BAL banyak dijumpai pada sumber-sumber alami dan produk fermentasi bahan-bahan alami, seperti pada cincalok (fermentasi udang rebon). Buku ini hadir untuk mempelajari dan memahami lebih mendalam tentang BAL dan pemanfaatannya di bidang perikanan.