Judul
Diversifikasi Produk Mi Kering dari Pati Sagu
dari Pati Ubi Jalar Modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT)
Penulis
Shanti Fitriani
Yusmarini
Emma Riftyan
Erpiani Siregar
Shauma Fithra Chairani
Nur Lidya Ayu
ISBN
978-623-325-687-2
Ukuran
15,5 x 23 cm
Tahun
2024
Harga
56.500
Indonesia merupakan salah satu negara penghasil sagu dan ubi jalar terbesar di dunia. Namun, pemanfaatan kedua komoditas ini masih belum optimal, terutama dalam diversifikasi produk pangan. Buku ini mengangkat potensi lokal dengan mengembangkan produk mi kering yang inovatif, sehat, dan bernilai ekonomi tinggi. Proses modifikasi dengan metode HMT pada pati sagu dan pati ubi jalar bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan, baik dari segi tekstur, rasa, maupun kandungan nutrisinya.
Buku ini diharapkan dapat menjadi sumber referensi yang bermanfaat bagi kalangan akademisi, peneliti, pelaku usaha, serta masyarakat umum yang tertarik dalam pengembangan produk pangan berbasis bahan baku lokal.