Judul
Metagenomik dan Biodiversitas Mikrobiota Dadih Kampar Riau
Penulis
Evy Rossi
Usman Pato
Dewi Fortuna Ayu
Sri Melia
Rahmayuni
Annisa Nafiza Salman
ISBN
978-623-325-704-6
Ukuran
15,5 x 23 cm
Tahun
2024
Harga
71.500
Dadih merupakan salah satu makanan fungsional yang merupakan susu kerbau fermentasi tradisional yang merupakan warisan leluhur dari masyarakat di Sumatra bagian Tengah, salah satunya di Kabupaten Kampar, Riau. Dadih ini memiliki cita rasa yang khas, dengan kaya kandungan gizi dan sudah lama diyakini memiliki manfaat dalam menjaga kesehatan, akibat adanya mikrobiota yang dikandungnya. Keragaman mikrobiota dan implikasinya terhadap kualitas dan keamanan pangan dari dadih Kampar ini belum banyak dieksplorasi.
Buku Monograf ini dibuat untuk mengungkap biodiversitas mikrobiota dadih. Eksplorasi lengkap metagenomic dadih Kampar Riau diungkap dalam buku ini. Melalui teknik NGS dengan nanophore, telah diidentifikasi spesies mikroba yang terkandung di dalam dadih. Hasil dari analisis metagenomic ini ke depan akan digunakan sebagai strategi inovatif untuk pengembangan dadih sebagai sumber pangan fungsional dan mikrobiota unggulan pada dadih dapat aplikasikan dalam produk olahan pangan lainnya baik sebagai probiotik atau sebagai bahan pengaya.