Modifikasi Pati Sagu

Buku  ini menyajikan gambaran komprehensif mengenai berbagai pendekatan ilmiah dan teknologi yang digunakan untuk meningkatkan kualitas, fungsi, dan nilai tambah pati sagu sebagai salah satu komoditas pangan lokal strategis di Indonesia. Di tengah meningkatnya kebutuhan industri akan bahan baku yang stabil, serbaguna, dan berdaya saing tinggi, modifikasi pati menjadi solusi untuk mengoptimalkan potensi sagu agar mampu bersaing dengan pati komersial lain seperti tapioka dan jagung. Pembaca akan diperkenalkan dengan dasar-dasar sifat fisikokimia pati sagu, karakteristik granula, profil gelatinisasi, serta faktor-faktor yang memengaruhi stabilitasnya. Berbagai teknik modifikasi—baik kimia, fisik, maupun enzimatis—dibahas secara rinci, meliputi oksidasi, asetilasi, cross-linking, pregelatinisasi, hingga dual modification. Setiap metode dilengkapi dengan penjelasan mekanisme kerja, perubahan sifat yang dihasilkan, serta implikasinya terhadap aplikasi di industri pangan dan nonpangan.