Nano Microbial Cellulose dan Aplikasi pada Pangan
Penulis
Evy Rossi
Usman Pato
Raswen Efendi
Rahmayuni
Erpiani Siregar
Fadilla Endira
ISBN
978-623-325-896-8
Ukuran
15,5 x 23 cm (UNESCO)
Tahun
2025
Harga
67.500
Buku ini mengulas secara komprehensif perkembangan terbaru dalam riset dan pemanfaatan nano microbial cellulose (NMC) sebagai biomaterial inovatif di bidang pangan. Nano microbial cellulose, yang dihasilkan melalui proses fermentasi mikroba seperti Acetobacter xylinum, memiliki karakteristik fisikokimia unggul—di antaranya kekuatan mekanik tinggi, kemurnian selulosa, kapasitas retensi air yang besar, serta struktur nano-fibril yang stabil. Keunggulan tersebut menjadikannya kandidat ideal untuk berbagai aplikasi pangan modern yang menuntut stabilitas, keamanan, dan keberlanjutan.
Buku ini membahas mulai dari proses biosintesis NMC, teknik isolasi dan modifikasi nano-selulosa, karakterisasi menggunakan metode spektroskopi dan mikroskopi, hingga standar keamanan yang relevan untuk industri pangan. Selain itu, penulis menyajikan analisis mendalam mengenai berbagai aplikasi, termasuk sebagai edible film dan coating, pengental dan stabilizer, carrier untuk senyawa bioaktif, serta bahan pengemas cerdas (intelligent packaging) yang mampu memantau kualitas pangan secara real-time.