Judul
TEKNOLOGI DIVERSIFIKASI PRODUK UDANG REBON
(Acetes Erythreaeus) SEBAGAI FITUR PANGAN KEARIFAN LOKAL
Penulis
Prof. Dr. Ir. Suparmi, M.Si
Dr. Sumarto, S.Pi, M.Si
Prof. Dr. Padil, ST, MT
Dr. Windarti, M.Sc
Dr. Ranika Paramita, MKM
Nurul Safina Prihandini, S.Pi
Fadilla Eriza
Siti Sahara
Sofya Khairunnisa
Ukuran
14,5 x 21 cm
Tahun
2024
Harga
56.500
Buku ini membahas pengembangan teknologi diversifikasi produk berbasis udang rebon (Acetes erythraeus), salah satu komoditas laut yang memiliki nilai penting dalam tradisi kuliner lokal. Udang rebon, yang selama ini dimanfaatkan dalam bentuk tradisional seperti terasi dan olahan sederhana lainnya, memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan menjadi produk pangan modern dengan nilai tambah tinggi.
Buku ini memaparkan berbagai teknik pengolahan yang inovatif untuk mengubah udang rebon menjadi produk pangan baru, seperti camilan sehat, makanan olahan siap saji, dan bahan dasar bumbu masakan. Setiap bab menjelaskan tahapan proses produksi, dari pemilihan bahan baku, pengolahan, pengawetan, hingga pengemasan yang dapat memperpanjang umur simpan tanpa mengurangi nilai gizi dan rasa.
Buku ini cocok untuk pelaku industri pangan, peneliti, dan pemerintah daerah yang ingin mengembangkan produk berbasis kearifan lokal serta meningkatkan daya saing produk-produk tradisional di pasar global.