Judul
Teknologi Pemanfaatan Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai Biostarter
dalam Pembuatan Sosis Fermentasi Ikan Patin (Pangasius sp)
Penulis
Dr. Ir. Tjipto Leksono, M.Phil
Ir. N. Ira Sari, M.Si
Santhy Wisuda Sidauruk, S.Pi, M.Si
Rizky Febriansyah Siregar, S.Pi, M.Si
Febyanti Tarihoran
Elsa Apriana Br Sinulingga
Welvin Butar Butar
ISBN
978-623-325-763-3
Tahun
2024
Harga
55.500
Pemanfaatan bakteri asam laktat dalam fermentasi makanan telah lama dikenal karena mampu meningkatkan kualitas produk, baik dari segi keamanan pangan, cita rasa hingga nilai gizinya. Melalui metode fermentasi yang melibatkan peran bakteri asam laktat, diharapkan dapat menghasilkan produk sosis ikan patin yang lebih sehat dan aman bagi konsumen. Buku ini disusun untuk memberikan pemahaman mengenai teknologi pemanfaatan bakteri asam laktat (BAL) sebagai biostarter dalam proses fermentasi sosis ikan patin dengan penyajian yang mudah dipahami sehingga dapat menjadi referensi bagi akademisi, peneliti dan praktisi di bidang teknologi pangan dan perikanan.