Judul
Teknologi Pulsed Electric Field (PEF), Ultrasound (US), dan High Pressure Dense Phase CO2 (HPCD) untuk Reduksi Askospora Kapang Paecilomyces variotii dalam Jus Buah
Penulis
Evelyn, ST., MSc., M.Eng. Ph.D
Chairul, ST., MT.
Harga
47.000
Buku ini menganalisis tentang Teknologi non termal seperti Pulsed Electric Field (PEF), Ultrasound (US), dan High Pressure Dense Phase CO2 (HPCD) serta kombinasinya dengan termal merupakan teknik preservasi makanan dan minuman melalui inaktivasi mikroorganisme. Teknologi ini diketahui dapat meminimalisir kerusakan terhadap nutrisi dan sifat-sifat arganoleptik pada bahan makanan/minuman karena tidak menggunakan pemanasan secara langsung. Kondisi proses preservasi perlu untuk diteliti mengingat kondisi proses yang belum tentu cukup untuk menginaktivasi spora beberapa jamur penyebab kerusakan dan atau wabah penyakit.
Tujuan utama dari isi buku ini adalah menggunakan metode PEF, US, dan HPCD serta kombinasinya dengan metode termal untuk mereduksi spora jamur P. variotii dalam jus jeruk. Hasil menunjukkan bahwa P. variotii merupakan jamur yang dapat menghasilkan askopora, bentuk resisten dari kapang ini yang sangat resisten terhadap teknologi preservasi makanan/minuman.