Judul
Teknologi Tepat Guna:
Teknologi Pengolahan Tortilla Chip Udang Rebon (Acetes sp) dan Roti Canai Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus)
Penulis
Prof. Dr. Ir. Suparmi, M.Si
Dr. Sumarto, S. Pi, M.Si
Julyansyah Hermawan
Desty Widya Sari, S.Pi
dr. Ranika Paramita, MKM
Ukuran
14,5 x 21 cm
Tahun
2023
Harga
39.500
Udang rebon adalah salah satu hasil perikanan yang cepat mengalami penuruan mutu jika tidak di olah dengan baik, oleh karena itu perlu di lakukan pengolahan untuk meningkatkan nilai ekonomis dari udang rebon. Udang rebon merupakan sumber protein hewani yang dapat di manfaatkan untuk dijadikan olahan produk tortilla chips. Mengingat udang rebon memiliki kandungan protein yang tinggi dan rasa yang khas, terdapat banyak manfaat dari udang rebon, namun tidak banyak dimiliki oleh jenis udang lainnya, yaitu seperti semua bagian tubuh udang rebon dapat di makan.
Buku ini mengingatkan perlu adanya pengolahan lebih lanjut terhadap udang rebon yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan konsentrat protein udang rebon yang dapat memberikan suatu nilai tambah dalam meningkatkan kekayaan produk olahan asli Indonesia. Pengolahan dalam bentuk konsentrat protein udang rebon dapat menjadi suatu bentuk alternatif yang dapat dipergunakan sebagai bahan fortfikasi dalam pembuatan tortilla chips.