Transformasi Ikan Gabus: Teknologi dan Aplikasi
Penulis
Rahmayuni, S.P., M.Sc
Dr. Ir. Rosnita, M.Si
Roza Yulida, S.P., M.Si
Yulia Andriani, S.P., M.Si
Yanti Nopiani, S.TP., M.Sc
Ns. Febriana Sabrian, MPH
Annisa Nazifa Salman, S.TP., M.Si
ISBN
978-623-325-892-0
Ukuran
15,5 x 23 cm (UNESCO)
Tahun
2025
Harga
68.500
Buku ini disusun sebagai upaya untuk memberikan pemahaman komprehensif mengenai potensi ikan gabus (Channa striata) sebagai sumber pangan fungsional yang kaya akan protein dan albumin serta peluang pemanfaatannya dalam berbagai produk olahan bernilai tambah. Melalui buku ini diharapkan wawasan menyeluruh mengenai teknologi pengolahan dasar dan lanjutan ikan gabus termasuk proses pembuatan filtrat, abon, nugget dan pemanfaatan tulang ikan sebagai bahan baku kerupuk bergizi tinggi.
Buku ini menghadirkan kajian mendalam mengenai potensi biomolekuler, teknologi pengolahan, serta diversifikasi produk berbasis ikan gabus (Channa striata)—komoditas lokal yang semakin mendapat perhatian karena kandungan albumin dan bioaktifnya yang tinggi. Buku ini merangkum perkembangan riset terbaru tentang sifat fungsional ikan gabus sebagai sumber protein berkualitas, peptida bioaktif, hingga kemampuannya dalam mendukung proses penyembuhan luka dan pemulihan kesehatan.
Dari sisi teknologi, buku ini mengulas metode modern pengolahan ikan gabus mulai dari ekstraksi albumin, teknologi pengeringan, enkapsulasi, fermentasi, hingga pengolahan menjadi produk pangan fungsional bernilai tambah. Pembaca diperkenalkan pada inovasi-inovasi seperti serbuk albumin instan, minuman kesehatan, produk nutraceutical, hingga bahan baku industri farmasi dan kosmetik. Proses produksi dibahas secara sistematis disertai standar mutu, keamanan pangan, serta peluang sertifikasi halal dan BPOM.