Judul
Optimasi Penurunan Kadar Tanin pada Minuman Herbal Kulit Pisang Raja
Penulis
Yanti Nopiani
Dewi Fortuna Ayu
Nur Hasnah AR
M. Tegar Abdillah
ISBN
978-623-325-xxx-x
Ukuran
15,5 x 23 cm
Tahun
2024
Harga
55.500
Penulisan buku ini dilatarbelakangi oleh potensi besar kulit pisang sebagai bahan baku minuman herbal yang masih kurang dimanfaatkan, terutama karena kandungan taninnya yang tinggi. Tanin, meskipun memiliki manfaat sebagai antioksidan, dapat memberikan rasa sepat yang mengurangi palatabilitas. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengoptimalkan penurunan kadar tanin melalui penggunaan karbon aktif dengan pendekatan Response Surface Methodology (RSM). Pendekatan ini diharapkan dapat memberikan solusi ilmiah yang aplikatif untuk meningkatkan nilai tambah kulit pisang sebagai produk fungsional.
Buku ini ditujukan bagi peneliti, praktisi di bidang pangan dan kesehatan, serta siapa saja yang memiliki minat terhadap inovasi produk herbal berbasis bahan alami. Harapannya karya ini dapat memberikan kontribusi bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang pangan serta menginspirasi penelitian lanjutan.