Judul
Pengayaan Es Krim dengan Probiotik Mikroenkapsulasi Sebelum dan Sesudah Aging
Penulis
Ahmad Ibrahim Roni Surya Hasibuan
Raswen Efendi
Yossie Kharisma Dewi
Elsha Rilla Siregar
Eko Wahyudi
ISBN
978-623-325-751-0
Ukuran
15,5 x 23 cm
Tahun
2024
Harga
62.500
Mikroenkapsulasi probiotik merupakan salah satu teknologi modern yang memungkinkan mikroorganisme probiotik tetap hidup dan aktif dalam produk pangan hingga dikonsumsi. Dalam proses produksi es krim, terdapat tantangan dalam mempertahankan kelangsungan hidup probiotik, terutama selama tahap aging dan pembekuan. Oleh karena itu, buku ini mengulas secara mendalam peran mikroenkapsulasi probiotik, metode aplikasinya sebelum dan sesudah aging, serta dampaknya terhadap kualitas fisik, kimia, dan sensori es krim.
Buku ini terdiri dari beberapa bab yang dirancang untuk memberikan pemahaman komprehensif. Dimulai dari tinjauan teori mengenai probiotik dan mikroenkapsulasi, dilanjutkan dengan penjelasan proses produksi es krim, hingga hasil penelitian terkini yang menjadi dasar penerapan teknologi ini. Harapannya, buku ini tidak hanya memberikan wawasan ilmiah tetapi juga menjadi panduan praktis bagi pelaku industri es krim, akademisi, serta peneliti di bidang pangan.