Modifikasi Pati Sagu dengan Metode Fosforilasi
Penulis
Raswen Efendi
Evy Rossi
Erpiani Siregar
Ayu Diana
Imelda Yunita
Rahmayunl
ISBN
978-623-325-887-6
Ukuran
15,5 x 23 cm (UNESCO)
Tahun
2025
Harga
77.500
Buku ini disusun sebagai rujukan ilmiah dan praktis bagi peneliti, mahasiswa, serta pelaku industri yang ingin memahami secara mendalam teknologi fosforilasi dalam pengembangan pati sagu termodifikasi. Fosforilasi merupakan salah satu metode modifikasi kimia yang semakin populer karena mampu meningkatkan stabilitas, daya ikat air, viskositas, serta ketahanan pati terhadap suhu tinggi dan kondisi asam—karakteristik yang sangat dibutuhkan dalam berbagai aplikasi pangan dan nonpangan. Pembahasan dalam buku ini dimulai dengan pengenalan mengenai karakteristik dasar pati sagu, struktur granula, komposisi amilosa–amilpektin, serta tantangan pemanfaatannya pada skala industri. Selanjutnya, buku ini menjelaskan konsep kimia fosforilasi, reagen-fosfat yang digunakan, mekanisme reaksi, parameter proses, serta faktor-faktor yang memengaruhi keberhasilan pembentukan ikatan fosfat pada struktur pati. Dengan struktur yang sistematis serta penjelasan yang mudah dipahami namun tetap ilmiah, buku ini hadir sebagai referensi penting dalam pengembangan inovasi berbasis sagu.