Karakterisasi dan Pengembangan Produk Pangan Lokal Berbasis Talas Sinaboi
Penulis
Emma Riftyan
Yusmarini
Vonny Setiaries Johan
Shanti Fitriani
Yossie Kharisma Dewi
ISBN
978-623-325-909-5
Ukuran
15,5 x 23 cm (UNESCO)
Tahun
2025
Harga
83.500
Talas Sinaboi merupakan salah satu komoditas umbi lokal unggulan dari pesisir Riau yang selama ini belum tereksplorasi secara optimal. Melalui pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini mengupas karakteristik morfologi, kimia, nutrisi, serta sifat fungsional talas yang menjadi dasar penting dalam proses diversifikasi produk pangan. Buku ini menghadirkan telaah tentang potensi talas Sinaboi sebagai sumber pati lokal yang dimodifikasi dengan metode Heat Moisture Treatment (HMT) untuk meningkatkan sifat fungsionalnya. Tepung hasil modifikasi ini diaplikasikan pada pembuatan mi kering, kukis, serta tepung komposit talas–kacang merah sebagai upaya diversifikasi pangan lokal. Buku ini memiliki implikasi penting dalam mendukung kemandirian pangan. Pemanfaatan talas Sinaboi melalui teknologi modifikasi HMT juga diharapkan memberi nilai tambah bagi komoditas lokal. Kehadiran buku ini dapat menjadi sumber inspirasi bagi pembaca dalam mengembangkan potensi pangan berbasis Talas Sinabo.